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| 基于温湿度控制的热风干燥技术对果蔬物料干燥适应性研究 |
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| 投稿时间：2018-06-15 修订日期：2018-06-20 |
| 中文摘要: |
| 该文将基于温湿度控制的热风干燥技术应用于茄子、胡萝卜、香菇的干燥中,在保证物料品质(收缩、色泽、复水)、降低能耗的情况下,开展相关工艺参数优化研究,确定干燥技术、干燥工艺参数与物料之间的适应性。在试验范围内,得到主要结论如下：1)对于质地疏松多孔的茄子而言,在单因素试验中得出茄子的最优干燥温度为60℃；介质相对湿度控制范围为RH(34-30)%。此外采用合适的阶段降湿干燥工艺相对于RH(54-50)%条件可有效缩短茄子的干燥时间,改善产品品质；2)对于胡萝卜、香菇而言,对各指标进行综合评价,其两种物料均在阶段降湿条件下综合评分最高；3)通过监测箱内干燥介质相对湿度的变化情况来对干燥过程进行调控,可保持物料与介质之间适当的蒸汽分压梯度,提高干燥速率,改善产品品质。基于温湿度控制的热风干燥技术均适用于茄子、胡萝卜和香菇的干燥中。 |
| 中文关键词: 果蔬,基于温湿度控制的热风干燥,品质,适应性 |
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